ביקבוק (קיץ)

 מדוע לבקבק את היין?

לפני הופעתם של בקבוקי זכוכית לפני כמה מאות שנים, היו נוהגים להוציא יין ישירות מהחבית לכלי הגשה. עם פתיחת החבית המלאה התקבל יין טרי ואיכותי אך עם ירידת כמות היין במיכל וגידול בחלל האוויר (headspace) היין החל במהרה לאבד מטריותו והתקלקל. אנו נתקלים באותה תופעה גם עם דמיג'אנים, כלומר לא ניתן להוציא מהדמיג'אן יין לפי הצורך מבלי לפגוע באיכות היין הנותר, לכן ביקבוק היין למעשה מיועד לארוז את היין בכמות נוחה לשימוש כך שכל בקבוק יהיה טרי ואיכותי כקודמו וכניסת החמצן לבקבוק תהיה קטנה מאוד ומבוקרת.

 

 

בחירת סוג הבקבוק 

 

סוגי בקבוקים:

 

בקבוקים ריקים - יקב זכותבקבוקי זכוכית – בקבוק יין

 

האפשרות המסורתית ונפוצה ביותר היא שימוש בבקבוקי יין.

אלו יכולים להיות חדשים או שניתן למחזר בקבוקים משומשים על ידי שטיפתם וניקיונם כפי שיוסבר בהמשך.

 

 

בקבוק לבדו איננו מועיל ללא פקק, לכן נבחן את האפשרויות השונות.

פקקים נחלקים על פי סוגם ובאיכויות שונות בהתאם לדרישת הישון.

 

שלושת הפקקים הנפוצים ביותר הם:

 

שעם טבעי הינו השעם ה"מסורתי" ונמכר בדרגות איכות שונות (כתלות בתהליכי העיבוד ובקרת האיכות) כאשר הדרגה האיכותית ביותר – דרגה A מקנה לבקבוק עמידות ליישון של 15 שנה ואף יותר בתנאים אופטימליים.

שעם טכני (עשוי שעם מעובד עם קצוות שעם טבעי).  עמיד עד 5 שנים יישון.

שעם אגלומרט (שעם מעובד דחוס).  עמיד עד שנתיים יישון.

 

 טיפ: קשה מאוד לקבוע מהו יין בעל פוטנציאל יישון ללא ניסיון עשיר בעשיית יין והיכרות עם הכרם,האם הוא מסוגל "להפיק" יינות מתיישנים. לכן לדעתנו בהחלט ניתן להסתפק בשעם באיכות בינונית עם מרבית היינות הביתיים ונצרוך אותם עד 4-5 שנים משנת הבציר.

 

שעם | קפסולה - יקב זכותפקקי שעם דורשים מכשיר פיקוק (ידני, שולחני או רצפתי) להכנסתם לתוך הבקבוק. פקקים אלו אינם ניתנים לשימוש חוזר או לאכסון ממושך לאחר שעזבו את היצרן. לאחר פתיחת האריזה, הפקקים מתחילים לאבד מגמישותם, טריותם ואיכות האטימה. לכן, מומלץ לרכוש פקקים טריים באריזה סגורה זמן קצר לפני הביקבוק, ובכמות הנדרשת, משום שלא ניתן לעשות שימוש בפקקים הנותרים גם בשנה הבאה.

בקבוקי זכוכית – בקבוק בירה

בקבוקי בירה הינם מאוד נגישים וניתן לרכוש בקבוקים משומשים תמורת עלות הפיקדון.

אלו דורשים שימוש בפקקי כתר וסוגר ידני או שולחני וניתן לשמור בהם יין לתקופה של עד כשנתיים.

 

בקבוקי פלסטיק

האפשרות הכי פחות אידאלית אך הזולה ביותר היא שימוש בבקבוקי שתייה קלה משומשים ונקיים, מילויים באופן מלא ביין וסגירתם עם הפקק המקורי.  איכות היין תחת מצב זה תדרדר יחסית במהירות (כמה חודשים-שנה).

 

 

הכנת היין לבקבוק 

כעת שבחרנו את הדרך הרצויה לביקבוק היין ניתן להכין את היין לביקבוק.

 

בהנחה שצלילות היין הרצויה הושגה, כיומיים-שלושה לפני הביקבוק נוסיף כמות סופית של 8\1 כפית ביסולפיט לכל 20 ליטר יין. הביסולפיט משחק את אותו התפקיד בביקבוק בדיוק כמו בזמן היישון בדמיג'אן, תפקידו לשמור על היין טרי ולהגן עליו מפני בקטריות.

 

 

הכנת הבקבוקים למילוי

 

חיטוי:

ביום הביקבוק, יש לחטא את הבקבוקים בעזרת תמיסת חיטוי על בסיס ביסולפיט (חצי כפית ביסולפיט +כף חומצת-מלח לימון+ליטר מים).

את הבקבוקים שוטפים בתמיסה (את התמיסה "מעבירים" מבקבוק לבקבוק בעזרת משפך) ומניחים אותם לייבוש.

 

לייעול התהליך פותח מתקן "שפריצר" אותו טוענים  בתמיסת חיטוי ,התמיסה מציפה את הבקבוק ומתנקזת בחזרה למתקן.

 

 

מילוי הבקבוקים:

 

את היין ניתן להעביר אל הבקבוק במספר דרכים כגון:

 

> "דלי ביקבוק" – בעדינות נבצע שפייה מהדמיג'אן למיכל התסיסה המצוייד בברז בתחתיתו ונעשה שימוש בברז למילוי הבקבוק.

 > שימוש בצינור שפייה עם ברז פרפר – שפייה מהדמיג'אן ישירות אל כל בקבוק.

> שימוש בממלא אוטומטי שמתחבר לצינור השפייה – אחד מיתרונותיו הגדולים הוא חשיפה מינימלית של היין לחמצן בתהליך הביקבוק.

 

אופן הביקבוק בעזרת פוקק שעם:

 

פוקק שעם - יקב זכותאת הפקקים הטריים אין צורך לעבד בשום צורה או להעבירם תהליך. אלו נארזים ונשלחים נקיים, מחוטאים ובעלי רמת לחות מתאימה המבטיחה גמישות ואטימה טובה.

את הבקבוק נמלא כך שיווצר חלל אוויר של כ2-3 ס"מ לפני הפקק שבו נשתמש. טיפ: ניתן להשתמש בגומיות לסימון הגובה המתאים.

נטען את הפוקק ונחדיר את הפקק לתוך הבקבוק כאשר קצה הפקק מקביל לגובה שפת הבקבוק. יש להניח לבקבוקים לעמוד במשך כיום-יומיים (כדי שהשעם יתרחב בפיית הבקבוק) ולאחר מכן ניתן להשכיב אותם במקום האכסון החשוך והקריר ביותר שברשותנו, לדוגמא ארון בגדים שאיננו בשימוש.

 

*בנוסף לפוקקים רצפתיים, קיימים גם פוקקי שעם ידניים זולים יותר.

 

במידה ונעשה שימוש בבקבוקי בירה או פלסטיק, יש למלא כ- 2 ס"מ לפני פיית הבקבוק, ואת הבקבוקים אפשר לאכסן בשכיבה או בעמידה מיידית לאחר הפיקוק.

 

מומלץ לתת ליין להתאושש מ"הלם הבקבוק" למשך כחודש-חודשיים לפני שמתחילים לשתות.

 

לחיים!

 


מרגישים שאתם מוכנים לעבור ל"מתקדמים"?

 הכנסו והשתתפו בדיונים בפורומים שלנו – הסברים, טיפים, ומענה על שאלות בנושא הכנת יין

 

 

 

שתפו והפיצו לחברים: (-:

Share to Google Plus
פוסט זה פורסם בקטגוריה הכנת יין למתחילים בארבעה שלבים פשוטים. אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

סגור לתגובות.