סחיטת הענבים

פרס (סחיטה) הפרס הינו מתקן מכני המיועד למצות את הנוזלים המצויים בקליפות ולהגדיל את התפוקה. היין הסחוט (Pressed wine) לעיתים עשיר יותר בטנינים. לכן, יש הבוחרים להפרידו מנוזל היין החופשי  (Free run), ליישן כל סוג בנפרד ולבצע ערבוב (בלנדינג) לפני שלב הביקבוק – במיוחד כאשר מבצעים מספר סחיטות. ישנם סוגים…

  המשך למאמר סחיטה – Pressing חלק א   מתי לסחוט: נהוג לסחוט כאשר היין סיים את התסיסה האלכוהולית והינו יבש (הידרומטר מראה קריאת בריקס שלילי של לפחות מינוס 1.5%.  למידע מהימן יותר רצוי לבצע בדיקת סוכר שיורי ביין –  Reducing sugars*). ביינות אשר בהם מעוניינים להגביל את כמות מיצוי…