תקציר הכנת היין

*חומצה כוללת  :(TA) חומצה ביין חשובה מאוד על שם שהיא חלק בלתי נפרד מתפיסת טעמו ומספקת איזון (בין האלכוהול והסוכר השיורי). חיבור סך כל כמות החומצות המצויות בנפח נקוב, מיוצג כגרם\ליטר או באחוזים ולרוב מיוצג כחומצה טרטרית על שם שהיא החומצה העיקרית ביין. הטווח הטיפוסי ביינות אדומים יבשים שעברו תסיסה…

חומצה בתירוש ויין חלק א’ – פתיחה בענבים מספר חומצות אורגניות כאשר שלושת העיקריות הינן חומצה טרטרית  (Tartaric), מאלית ((L- Malic וחומצה ציטרית (Citric). באקלים הישראלי החם ניתן לראות ריכוז נמוך יותר של חומצה כוללת ((Titratable Acidity לקראת זמן הבציר מאשר באזורי גידול בעלי אקלים מתון או קר משום שהגפן…

מתכון – הכנת יין רימונים (חלק א’) בשנים האחרונות יין רימונים תפס תאוצה בקרב חובבי היין, יקבי הבוטיק והייננים הביתיים. יין רימונים בסגנון מתוק, יבש, חצי יבש, רוזה, אדום, מבעבע…  פרי הרימון מציע ורסטיליות נפלאה! יין רימונים איננו מסובך להכנה אך בהתאם לחומר הגלם תדרש השקעת זמן משתנה לכן מומלץ…

  מהו יין שני? לא מדובר על מינוח הSecond wine (מכונה לעיתים Second Growth) המוכר מעולם היין הצרפתי, (תווית משנית של יקבי בורדו מפורסמים לשיחרור יינות שלא עונים על קריטריון האיכות ליין הדגל של היקב) אלה בטכניקה נפוצה אצל מזקקים ביתיים המעוניינים להפיק תזקיקים בצורה זולה יותר מאשר שימוש בענבי…

התרשים המלא להכנת יין אדום בצורה מקצועית לחצו כאן להורדת תרשים הזרימה אשר יקל עליכם ביום קבלת הענבים

חומצה בתירוש ויין חלק ג’ –  תיקון חומצה בתירוש וביין אדום: הקדמה: לא אדון באסכולות השונות הנוגעות במידת “התערבות היינן”, אך אציין שאני מאמין בשימוש מושכל בכל הכלים והתוספים הנגישים לנו (במסגרת החוק) כדי לעזור לענבים שברשותנו להפוך ליין טוב יותר וחף מפגמים. תיקון חומצה (בעזרת חומצה טרטרית טבעית) הוא…

בחירת שמרי יין חלק ב (כיצד לבחור את השמר הנכון) כיצד לבחור את השמר הנכון לסוג הענבים וסגנון היין שברצוננו להכין.   כעת, כשאנחנו מבדילים בין תסיסה ספונטנית ותסיסה מבוקרת, נדון בהבדלים בין שמרים מסחריים שונים. כאשר אנו מפיקים יין אדום יבש, בראש סדר העדיפויות תמיד יהיה הגורם הבא –…

מחקרים מראים נמצא כי ישנה חשיבות גדולה לדרך הכנת השמרים היבשים והוספתם לתירוש. בשלב ה"התעוררות" – המגע הראשוני עם לחות (נוזל) וחזרה של תאי השמרים ממצב מיובש ושינה ממושכת – למצב חי ופעיל, השמרים פגיעים.   במידה ויתקלו מיד בתנאים קשים (כדוגמא תירוש קריר וחומצי עמוס בסוכרים) כמות רבה של…

ראשית יש לשנות את יחידות המידה מגלון לליטר. 1.המחשבון מאפשר עבודה גם עם בריקס וגם עם צפיפות יחסית (SG) – אם נכניס ערך בעמודת הבריקס נקבל המרה אוטומטית ל- SG וההפך. 2.המחשבון מחשב לפי מיץ, לכן אם עובדים עם תירוש אדום נכפול ב- 0.6  (כלומר 100 ליטר תירוש = 60…

כעת כשידועה רמת הסוכר ההתחלתית של התירוש, אנחנו יכולים להשתמש בריכוז הסוכרים (ריכוז המוצקים הכולל) ההתחלתי כדי להעריך את אחוז האלכוהול הסופי ביין היבש. זאת, מבלי לבצע בדיקה מדויקת של רמת אלכוהול בעזרת זיקוק או שימוש באיבוליומטר (מודד ריכוז האלכוהול על פי טמפ' הרתיחה של הנוזל). באיחוד האירופי הדבר נעשה…