תסיסה מלולקטית
/wp-content/uploads/Cat_Menu/Wine_Malolactic.jpg
תסיסה מלולקטית – חלק ב
הכנת יין תסיסה מלולקטית – חלק ב’ במאמר זה נלמד על טכניקות תסיסה מלולקטית, הוספת תרבית מלולקטית בכדי להשלים בצורה טובה ואמינה יותר את התהליך ונלמד למה למה הוספת גופרית (ביסולפיט) ליין יכולה להקשות עלינו בביצוע התסיסה המלולקטית כאשר אנו רוצים בה. תסיסה מלולקטית ספונטנית בהשוואה לשימוש בתרבית מלולקטית: בדומה…
Read More »הכנת יין תסיסה מלולקטית – חלק א
הכנת יין תסיסה מלולקטית – חלק א במאמר זה נלמד על תהליך התסיסה המלולקטית המתרחש ביינות, כיצד היא תורמת ליציבות יינות אדומים ולבנים, באילו סוגי יינות נרצה להמנע מתסיסה מלולקטית וכיצד לסייע לבקטריה המלולקטית כאשר אנחנו רוצים להעביר את היין תסיסה מלולקטית חלקית או מלאה. למה צריך להעביר את היין…
Read More »ניהול גופרית דו חמצנית (So2) ביין – ייצוב ויישון
עם סיום התסיסה האלכוהולית, מרבית אם לא כל הגופרית ביין (שהוספה בשלב הקראש וזו שהופקה על ידי השמרים כתוצר לוואי לתסיסה האלכוהולית) מתקיימת בצורתה “הקשורה” וככלל אצבע ניתן להניח שרמת הגופרית החופשית שואפת ל- 0 (או בפועל באיזור החד ספרתי הנמוך) חלק גדול מהגופרית שהוספה בקראש אף לא נקשרה…
Read More »
שולח...
