חדשות הכנת יין בעולם
“יינות טבעיים” (Natural Wines) , גימיק שיווקי או אמיתה?
למרות גידול בתנועת יצרני “יינות טבעיים” בצרפת ואיטליה שם יקבים רבים מתהדרים בהיותם מפיקים של יינות טבעיים – וין נטורל (‘vin naturel’), האיחוד האירופאי כלל לא מכיר במושג. המוטו של אותם יצרנים הוא כלום לא מוסף, כלום לא נלקח. בהתחשב ברמת הטכנולויות החדישות הנגישות ליצרנים באירופה , מדובר באימרה חזקה.…
Read More »טרואר – מה משפיע יותר על היין, אתר הכרם או הClone?
על פי דעתו של ג’ון קלי. לClone יש משקל משמעותי על אופי היין, במיוחד עם פינו נואר על פי ניוסונו. אפילו באתרים שונים לחלוטין כאשר אופי הנטיעות שונה (מרווחים,סוג כנות,שיטות שונות של חקלאות כרמים) השימוש באותו Clone יוצר יין עם אופי מאוד דומה. כלומר, המסקנה המתקבלת היא שטרואר הוא לא…
Read More »שוק היינות המתוקים מתעורר לחיים עם טויסט – וודקה עם יין לבן תוסס, פורט רוזה, קוניאק עם מוסקטו
קשה לא להבחין מה מוקד המשיכה בוודקה מעורבב עם משקאות ממותקים וכיצד שוק זה גדל למימדים שכאלו: -דילול רמת האלכוהול הגבוה (לרוב מ40% ל16-20%) מה שהופך את המשקה להרבה יותר נגיש, בייחוד כשמדובר בנשים. -רמת סוכר גבוה. -טעם וארומה מאוד מרוכזים (תמציות טעם במקרה של משקאות אנרגייה שונים). -לעיתים רבות,…
Read More »האם הודו היא סין הבאה מבחינת שוק צרכני יין?
בשנים האחרונות ניתן לראות כי בדומה לסין, תרבות יין מתפתחת בהודו יחדיו עם התפתחויות כלכליות וחברתיות. אלו מובילות לצפי כי תוך 10 שנים כמות צרכני היין בהודו יעברו את האוכלוסיה הכוללת בצרפת (65 מליון תושבים). בהחלט שוק חשוב ליצרנים מייצאים ממנו לא ניתן להתעלם ואף כדי להיכנס לשוק ולטעת יתד…
Read More »המהפכה הרובוטית מגיעה לכרם – Wall Ye – הדלייה, ניטור ואפילו בציר ידני רובוטי!
שיתוף פעולה בין כורם מבורגנדי שהתקשה למצוא כוח עבודה, ממציא מקומי ומשקיע הוביל לפיתוח הרובוט Wall Ye. העיצוב משאיל מהרובוט ההוליוודי החמוד (Wall-E של אולפני Pixar) אך אל תטעו, מדובר בסוס עבודה עתיר כוח מחשוב הפועל באנרגייה סולרית שלטענת המתכנן – נועד לבצע בכרם את המשימות הפיזיות, החזרתיות והמשעממות שלא…
Read More »עטיפות נייר מעוצבות לבקבוקים הפכו ללהיט – פיתרון יצירתי למגבלת תווית היין
יצרנים מצאו דרך יצירתית "לעקוף" את מגבלת תוויות היין – היין עדיין עומד בתקן החוקי (גודל Font, מידע לגבי תוספים ומדדים ואזהרה לגבי צריכה מופרזת של אלכוהול) אך כעת ישנה פלטפורמה שלמה נוספת שעוטפת את הבקבוק שעליה ניתן להדפיס גרפיקה, מלל נוסף ועוד שלל דברים מעניינים ללא כל מגבלות. כלי…
Read More »פילטרציה וסינון יין ביקבים קטנים
פילטרציה וסינון יין ביקבים קטנים סינון הינה פעולה מכנית שבמהלכה מורחקים מרחפים\חלקיקים בדרגות גודל שונים. כיום יותר מתמיד, לצרכן חשובה מאוד האסטיקה של המוצר (ללא משקעים, קריסטרלים טרטריים, או עכירות מכל סוג שהיא). לעיתים סנדמנטציה טבעית, אפילו כזו שנמשכת במשך 12-24 חודשים במיכל או בחבית פשוט איננה מאפשרת את רמת…
Read More »יין קרח (Icewine) – התעשייה המסורתית מתחילה להינמס?
יין קרח הינו אחד מיינות הקינוח המפורסמים בעולם כאשר עיקר יצורו מתרחש בקנדה, גרמניה ומעט בארה"ב ואיזורי יין קרים מאוד במזרח אירופה. היין מיוצר על ידי בציר בציר מאוחר (סתיו-חורף) של ענבים (לבנים או אדומים) בריאים – לא מצומקים או נגועים בריקבון אצילי, שקפאו על הגפן ונבצרים בטמפרטורה של לא…
Read More »מחקר: השימוש בGlutathione כאנטי-אוקסידנט בייצור יינות לבנים
מחקר מעניין חוקר את השימוש בפפטיד (חומצת האמינו הזו) כאנטי אוקסידנט בויניפיקציה של יינות לבנים (במקרה הזה זנים איטלקיים כגון טרביאנו אך המחקר הינו בעל השלכות על כל הזנים הארומטיים הרגישים לאובדן ארומות בעקבות חימצון תירוש ויין כמו סובניון בלאנק). כוחו כאנטיאוקסידנט גדול הינו פי 10 מחומצה אסקורבית ופי 1000…
Read More »תרומת עץ אלון לארומות היין והשפעתו על איכות היין הכללית
ארומת היין היא מרכיב מרכזי באיכותו. יין מיושן בחביות עץ בכדי להעצים את טעמו, ניחוחותיו ומורכבותו על ידי העברה של תרכובות מן העץ ליין ולאפשר חימצון באופן מבוקר. בכתבה זה תוכלו ללמוד על זני עץ האלון השונים, מאילו תרכובות מורכב העץ , אילו תרכובות הוא תורם ליין וכיצד הוא משפיע…
Read More »
שולח...
