שלום רב.

אנו צוות הפורטל (תומר איסרוביץ' וישראל זכות) מאחלים לך ולמשפחתך שנה טובה של הצלחה, שגשוג, יין טוב (מבית ומחוץ) ושלום.

בציר האדומים מתחיל השבוע וכדי לעזור לכך למצות את הפוטנציאל הגדול הטמון בך ובענבים שלך, העלנו לפורטל מס' מאמרים חדשים בנושא תסיסה אלכוהולית.

תרשים זרימה – הכנת יין אדום יבש

אנו יודעים טוב מאוד שביום הבציר לחץ גדול, העייפות (קמים מוקדם מאוד בבוקר) מראה את השפעותיה במשך היום ולעיתים מכל ההמולה שוכחים גם לאכול בוקר וצהריים.

אז על מנת שלא תשכח אף שלב בתהליך הכנו בשבילך תרשים גרפי נוח להדפסה לתלות על הקיר ולהציץ בו מדי פעם תוך כדי העבודה

תיקון חומצה בתירוש וביין

כלי חשוב מאוד באקלים חם שבו האדומים לעיתים רבות מציגים חומצה נמוכה וחומציות גבוה (מעל 3.65). ללא תיקון חומצה, לאחר התסיסה המלולקטית יינות רבים מגיעים ל3.9-4.0 ומציגים אי יציבות בקטריאלית ופגיעות גבוהה לקלקול. חומצה נמוכה מדיי גם מובילה ליין לא מאוזן המציג מחסור בתחושת "פירותיות" וטעם "שטוח".

אז… אל תתבייש לתקן. אם צריך!

חנות הפורטל

-לשמחתנו הרבה הערכה זוכה לפופולריות רבה. מהרו להזמין ולפנק עצמכם או קרוב משפחה\חברים לחג בערכת 10 ליטרים להכנת כל סוגי היינות.

-נצלו גם את המבצעים החמים לקראת הבציר על ערכות התוספים להכנת יין. 55 ש"ח במקום 60 ש"ח. 50 גרם של שמרים כשרים, מטהביסולפיט, שבבי עץ אלון צרפתי, מזין שמרים וחומצה ציטרית.

-למכיני יינות מתוקים. מייצב יין פוטסיום סורבאט 50 גרם. יבטיח כי היינות המתוקים ישארו מתוקים וצלולים ולא יחזרו לתסוס לאחר הביקבוק. 10 שקלים במקום 12.

-להכנת יינות לבנים ורוזה. בנטונית (100 גרם) להצללת יינות וייצוב בחום. (Heat stabillity)

ניטור התסיסה אלכוהולית

חשוב מאוד לא להתעצל ולעקוב מדיי יום אחר התקדמות צריכת הסוכר ביין התוסס על מנת להקדים תרופה למכה כגון זיהוי טמפ' תסיסה גבוה מדיי, תסיסה זוחלת או חס וחלילה – תסיסה תקועה!!!

אם לא נעקוב, פשוט נפספס את סימני ההזהרה.

על מנת להקל עליכם בנינו גרף מעקב אשר ניתן להוריד מן האתר שלנו ולהדפיס. גרף זה יוכל לשמש אותכם גם לתיעוד תהליכים עתידי. (איזה שמר השתמשתי לפני שנתיים? האם עשיתי השרייה קרה בשיראז או לא?)