שלום רב לקוראנו!
עונת הבציר העמוסה הסתיימה, ניתן כעת להרגע קצת, להוריד הילוך ולחכות שהתסיסה המלולקטית תסתיים.
יקבים וגם ביתיים מוזמנים לשתף תמונות וסיפורים מהתסיסה בפורום ובפייסבוק שלנו ו… חדש! יש לנו גם Twitter!
לפניכם כמה מהכתבות החדשות שעלו לפורטל.
- תסיסה מלולקטית חלק א – מהי התסיסה, מה מטרותיה ותוצאותיה, תסיסה מלולקטית ספונטנית VS שימוש בתרבית מסחרית.
- תסיסה מלולקטית חלק ב – ניהול התסיסה המלולקטית, דוגמא מעשית לניהול תסיסה מלולקטית ביין אדום.
- סיום התסיסה המלולקטית – תזכורת, כיצד יש לחשב את כמות הK-meta הנדרשת לייצוב היין.
לאלו שפספסו את הכתבות בנושא שמרים וכבר מסתכלים קדימה לעבר בציר 2013:
- הכנת תרבית שמרים לקראת תסיסה (רה-הידרציה)
- שמרים חלק א' (תסיסה ספונטנית מול תרביות שמרים מסחריות)
- שמרים חלק ב' – בחירת השמר הנכון למשימה
- שמרים חלק ג' – בחירת שמרים, דוגמא מעשית – יין אדום
בפורום נשאלו שאלות מאוד ענייניות בנוגע להכנת יין ביתי:
- מתי הגיע הזמן לשלוח דגימת יין לבדיקת סיום תסיסה מלולקטית?
- תוך כמה זמן מתחילה תסיסה מלולקטית ספונטנית?
- כיצד ניתן לכסות מיכל תסיסה בכדי לצמצם את "התפשטות" ריח התסיסה המופץ? האם כיסוי המיכל עלול להזיק לשמרים?
- מתי יש לבצע שפייה ליין לאחר הסחיטה?
- האם הסתיימה התסיסה האלכוהולית? האם כדי להמשיך עם ההשרייה לעוד שבוע לפני סחיטת היין?
ולסיום, מעט אומנות. ויטראג' עתיק המציג עשיית יין בעולם הישן.
כל טוב,
חומצה בתירוש ויין חלק ב’ – חומצה כוללת וחומציות (pH)
*חומצה כוללת :(TA) חומצה ביין חשובה מאוד על שם שהיא חלק בלתי נפרד מתפיסת טעמו ומספקת איזו…
שולח...
