מחקר מעניין חוקר את השימוש בפפטיד (חומצת האמינו הזו) כאנטי אוקסידנט בויניפיקציה של יינות לבנים (במקרה הזה זנים איטלקיים כגון טרביאנו אך המחקר הינו בעל השלכות על כל הזנים הארומטיים הרגישים לאובדן ארומות בעקבות חימצון תירוש ויין כמו סובניון בלאנק).

כוחו כאנטיאוקסידנט גדול הינו פי 10 מחומצה אסקורבית ופי 1000 מגופרית (So2)!

 

המחקר מציג אלטרנטיבה לטכניקה המקובלת כיום של עשיית יין באופן חיזורי קיצוני (מגפן עד לבקבוק תחת מעטה גז אינרטי).

הוספת גלוטתניון לתירוש הסחוט\ענבים בפרס ואוקסידציה של התירוש (Hyper-oxidation) מראה תוצאות מבטיחות מבחינת שמירה של שלמותם וריכוזם של  התרכובות הארומטיות השבריריות.

*גלוטתניון הינו חומר הקיים באופן טבעי בענב בריכוז נמוך, במהלך התסיסה כאשר ריכוז החנקן הנגיש נמוך (מתחת ל100 PPM) , השמרים עושים שימוש בגלוטתניון בתור מקור חנקן ולמעשה "גוזלים" אותו מן היין.

http://www.oiv2010.ge/POSTER/POST_OENOLOGY/P.II.14-No%2080%20P%20Fragasso%20OIV_2010.pdf

http://www.teatronaturale.com/article/3175.html

 

Check Also

"יינות טבעיים" (Natural Wines) , גימיק שיווקי או אמיתה?

למרות גידול בתנועת יצרני "יינות טבעיים" בצרפת ואיטליה שם יקבים רבים מתהדרים בהיו…