חדשות הכנת יין בעולם
מי מפחד מלקטובצילוס?
מאמר בלוג על תרביות מלולקטיות ממין הלקטובצילוס (מין הנחשב כבקטריה לקטית הגורמת לקלקול ביין) הנתקלו, בשל “שמו הרע” של זן הבקטרייה, בהתנגדות עיקשת מצד התעשייה. אך כעת, Isolate של הזן Lactobacillus plantarum המשווק כLalvin V22 בעל מקור אירופאי המציג תכונות לא אופייניות למין – כגון התנהגות הומוקלטית (אי יכולת להמיר…
Read More »יין אלוורה – גם טעים וגם בריא? לוק היינן ההולנדי מכה שנית
עם מתכון ליין אלוורה העשוי ממשקה קל. סגולותיו הרפואיות (הן המוכחות והן המפורסמות) של האלוורה הם רבות אך לא תרופה היא המטרה הסופית. בכדי להעצים את גוף היין עושה לוק שימוש בתוספת בננות בשלות לתירוש ולבסוף מדווח על יין לבן מרענן עם טעם מיוחד.
Read More »תסיסה קרה ביינות לבנים וארומטיים – טכניקה וטיפים
המאמר במגזין WineMaker מציג טיפים לבחירת שמרים,שליטה על טמפ’ ועונה על השאלה החשובה מכל, למה נדרשת תסיסה קרה? = השפעת הטמפרטורה על התרכובות הארומטיות הנוצרות במהלך התסיסה האלכוהולית. לכתבה לכתבה המתורגמת לעברית (יתכנו עיוותים לשוניים) =
Read More »מה בא קודם, היין או המיכל בצורת הביצה?
כתבת בלוג מעניינת על מיכלי תסיסה ויישון בצורת ביצה שהחלו להופיע ביקבים שונים מסביב לעולם לכתבה לכתבה המתורגמת לעברית (יתכנו עיוותים לשוניים בשל תרגום שגוי).
Read More »“סולפיטים” וכאב ראש – יאן ההולנדי בודק את המיתוס
מאכלים ומשקאות רבים מכילים גופרית\”סולפיטים” ברמה גבוה בהרבה מיין לבן או אדום אך נדמה שרק לגופרית ביין דבקה הסטיגמה של גרימת כאבי ראש ו”אלרגיות”. יאן בודק את העובדות ומפריח את המיתוס. לכתבה לכתבה המתורגמת לעברית (יתכנו עיוותים לשוניים בשל תרגום שגוי). יש לגלגל למטה לחלק השני של הדף.
Read More »iWineMaker עכשיו בחנות האפליקציות של אפל
אפליקציה חדשה מביאה למכשירי אפל את כל הכלים החישוביים הדרושים ליינן בתחום הסוכר, אסידיפיקציה, די-אסידיפיקציה, דילול תירוש, So2, אלכוהול, המרת יחידות, חיזוק יינות, חומרי הצללה, מזין שמרים וכו’. לרכישת האפליקציה בעלות של 4.99$.
Read More »הזמנת תרבית מלולקטית Freeze Dried מחו”ל ללא קירור, אל חשש!
מחקר שפרסמה חברת Lallemand הצרפתית,יצרנית מובילה של מוצרים לתעשיית היין בדקה את התרביות המלולקטיות היבשות בהקפאה (freeze dried) שלה תחת תנאי טמפרטורה קשים של 30c מעלות לאורך זמן בכדי לדמות אכסון לקוי ביקב או שילוח ממושך בתנאי טמפרטורה חמים ומציגה תוצאות מפתיעות בהחלט. המחקר מפריח חששות רבים ומראה שאפילו בשילוח…
Read More »חסר יין בדמיג’אן ואין טופ-אפ בנמצא?
לוק ההולנדי תורם בבלוג שלו כמה טיפים בצירוף תמונות כדי לעשות שימוש בגולות אחרי שפייה כדי לפצות על מחסור ביין. לכתבה לכתבה המתורגמת לעברית (יתכנו עיוותים לשוניים בשל תרגום שגוי). יש לגלגל לחצי השני של האתר.
Read More »ביקורות של טועמי יין מקצועיים ,חסרות תועלת לצרכן “הפשוט”?
מחקר שהתפרסם לאחרונה בנושא רגישות הטעם של צרכני יין אל מול טועמים מקצועיים העושה שימוש בתרכובת בשם PROP כדי לאפיין את יכולות הטעם של משתתפי קבוצת המחקר מוביל למסקנה כי יין מצטיין וגורף פרסים איננו בהכרח יין שיתפס כטעים על ידי צרכני יין “פשוטים”. המחקר מסתמך על העובדה שמרבית…
Read More »תסיסת בר , מתורבתת?!? FrootZen !
מוצר חדשני מבית הנסן המיועד לשוק היינות הלבנים ורוזה לוקח אותנו צעד אחד קרוב יותר לתסיסה ספונטנית ללא סיכון אך מלוא התרומה לארומה וטעם בעזרת מוצר שמרים קפוא בשם FrootZen המכיל Pichia kluyveri שמר בר הנפוץ בתסיסות ספונטניות ותורם בפני עצמו ארומות פרותיות במיוחד. לאחר הגעת התסיסה ל4% אלכוהול השמרים ה”רגילים” (מזן…
Read More »
שולח...
