כעת כשידועה רמת הסוכר ההתחלתית של התירוש, אנחנו יכולים להשתמש בריכוז הסוכרים (ריכוז המוצקים הכולל) ההתחלתי כדי להעריך את אחוז האלכוהול הסופי ביין היבש. זאת, מבלי לבצע בדיקה מדויקת של רמת אלכוהול בעזרת זיקוק או שימוש באיבוליומטר (מודד ריכוז האלכוהול על פי טמפ' הרתיחה של הנוזל).
באיחוד האירופי הדבר נעשה על פי הנוסחה הבאה:
משקל הסוכר הכולל בליטר תירוש חלקי 16.83.
רמת אלכוהול משוערת=
(Brix*10)\(16.83)
דוגמא:
ההידרומטר או הרפרקטומטר מראים כי התירוש הינו ברמת סוכר של 24% (Brix) – כלומר
240 גרם\ליטר. נחלק 240 בפקטור 16.83 ונקבל כי היין היבש הסופי יהיה בעל נפח אלכוהולי של בערך 14.2%.
הנה לפניכם טבלה המראה את טווח האלכוהול הפוטנציאלי בתירוש:
אלכוהול (% על פי נפח) | סוכר (גרם\ליטר) |
10.0 – 10.9 | 180 |
10.6 – 11.5 | 190 |
11.1 – 12.1 | 200 |
11.7 – 12.7 | 210 |
12.2 – 13.3 | 220 |
12.8 – 13.9 | 230 |
13.3 – 14.5 | 240 |
13.9 – 15.2 | 250 |
14.4 – 15.8 | 260 |
חומצה בתירוש ויין חלק ב’ – חומצה כוללת וחומציות (pH)
*חומצה כוללת :(TA) חומצה ביין חשובה מאוד על שם שהיא חלק בלתי נפרד מתפיסת טעמו ומספקת איזו…
שולח...
