חדשות הכנת יין בעולם
יין בעולם הדיגיטלי והרשתות החברתיות – חדשנות וכלי שיווק
יותר ויותר יקבים בארה"ב הפכו מודעים לכך שבכדי להגיע לצרכנים (בעיקר לצעירים שבהם בגילאי 21-35) הם צריכים לשנות כיוון ולאמץ את הרשתות החברתיות. עידוד אנשים לפרסם תמונות ,סרטונים ורשמי טעימה מביקורים בחדר הטעימות, חדר החביות ובכרמים, "לצייץ" ולשתף בטויטר, פייסבוק, בלוגים ,Google+, אימייל וכו' וכמובן מצד צוות היקב להיות פעילים…
Read More »האם טכנולוגיית אור אולטרא-סגול (UV) תביא ל"חיסול" קלקול מיקרוביאלי ביין?
כך בדיוק חוקרים מאמינים כאשר הם בוחנים התכנותה המעשית של טכנולוגייה זו העושה שימוש באורך גל שאיננו מזיק למבנה היין כמו אור UV רגיל (=חשיפת בקבוק לאור השמש), לא עוד קלקול על ידי בקטריות או שמרים, אירוביים או אנרובים. הם מצביעים על העובדה הנוספת שפחות So2 ידרש בתהליך הייצור ותפקידו…
Read More »שימוש במשקעי תסיסה ככלי להעשרת היין – יין מבושל?!
בחלק זה מסופר על יקב צרפתי עטור פרסים (ניקוד 90+ אצל רוברט פרקר) מאיזור סנט אמיליון (איזור יין עיקרי בבורדו) ובו מתוארת טכניקה יחודית מאוד לעבודה עם משקעים דקים (fine lees). המשקעים הדקים נאספים מכל החביות לאחר השפייה, ומועברים למיכל המחומם ל35 מעלות ובו מותקן מיקסר שמערבב באיטיות את תערובת…
Read More »השפעת גובה המילוי בביקבוק על התפתחות היין חלק א'
בלוג The new world winemaker מסביר כמה חשוב החזרתיות (כל בקבוק ממולא בצורה זהה לקודמו) בזמן המילוי\ביקבוק ולמה שוני בין בקבוק לבקבוק הוא מאוד בעייתי. (כאשר היין מתיישן בבקבוק מתקיים אידוי דרך פקק השעם, אוויר מחליף את מקומו של היין שאבד והיין מתפתח בהתאם. יתכן מצב שבמארז יין (12 בקבוקים)…
Read More »אפליקציה חינמית חדשה בApp Store מבית Lallamand לבחירת שמרים, בקטרייה ומוצרים נלווים
על סמך זן הענבים, סיגנון היין ונתוני הבציר. לחנות – הורדה חינם
Read More »תרכובות טעם חדשות זוהו ביינות אדומים
חוקרים באוניברסיטת בריטיש קולומביה (קנדה) זיהו 14 תרוכובות פנולים חדשות ביינות אדומים וזרעים שלא היו ידועות למדע. אלו מהוים את הבסיס לטאנינים (המעניקים מרקם וטעם ביינות אדומים) ואנטו-ציאנינים (צבע אדום). מדע שימושי: החוקרים מצביעים על כך שגילוי זה עתיד להוביל להבנה טובה יותר של התפתחות הטאנינים בכרם ויאפשר בציר בזמן…
Read More »שימוש במשקעי תסיסה חלק ב'
בעוד שחלק א' מציג את התועלת האפשרית ליישון על משקעים דקים (Fine lees), בחלק ב' מוצגים הסכנות האפשרויות כגון: -שחרור חומרי הזנה מגופות השמרים כאשר הם עובדים תהליך ריקבון (Autolysis) היכולים להוות מזון לגורמי קלקול. -קשירה מוגברת של גופרית. -התכנות להופעות ארומות חיזוריות (Reductive) כאשר אלו הופיעו במהלך התסיסה (היווצרות…
Read More »שימוש במשקעי תסיסה ככלי להעשרת היין בהמהלך היישון
מאמר בלוג מאת The New World Winemaker. משקעי התסיסה ה"קלילים" (Fine lees) הם המשקעים הנותרים ביין 24 שעות לאחר שהיין מעורבב\מוזז\מופרע. אלו מורכבים מחלקי שמרים ,בקטריה, חלקיקי צבע וטאנין ש"נפלו" מהיין וקריסטלים של חומצה טרטרית. עוד לפני שהתגלו בעקבות מחקר מדעי מעמיק התכונות החיוביות של יישון יין אדום ולבן על…
Read More »התססת סובניון בלאן ללא שיקוע (שפייה קדם לתסיסה)
מאמר מרתק מבית New world winemaker לגבי מצב לא שגרתי בו לרשות היינן היו יותר ענבי S.B ממה שהיקב מסוגל לעבד. הדבר הכתיב את הצורך להתסיס מבלי היכולת לבצע שיקוע ולהפריד את המשקעים הגסים מהמיץ הנקי – כפי שנהוג בתסיסות יינות לבנים. בנוסף, עקב המחסור במקום מיכלי התסיסה מולאו במיץ…
Read More »מזין שמרים יעודי לשלב הכנת סטרטר השמרים
New World Winemakerblog מביאים לנו כתבת בלוג בנושא המוצרים היעודיים המיועדים לשלב הידרציית השמרים – הכנת סטרטר. בכתבה מוסבר למה מוצרים אלו חשובים להבטחת בריאות השמרים, השגת תסיסה איכותית, יצור מוגבר של תרכובות ארומטיות והפחתת יצור תרכובות גופרית (סולפידים) וחומצה נדיפה. לכתבה לכתבה המתורגמת לעברית (יתכנו עיוותים לשוניים בשל…
Read More »
שולח...
